手作麵包-香蔥捲麵包
做麵包必學的經典台式風味之一"蔥花麵包"
不過我稍稍改了一下做法,以往一般的蔥花只有在麵包表面上,我想要請最愛的蔥花與胡椒粉一起捲進來!
這樣的搭配讓每一口都有濃濃的香蔥味,真是滿足啊~
好! 不囉嗦了,趕快來分享我的作法吧!
<香蔥捲麵包>
準備材料
A. 高筋麵粉: 400g
低筋麵粉: 100g
速發酵母粉: 7g
砂糖: 100g
海鹽: 2g
B. 鮮奶油: 40g
牛奶: 180g
全蛋: 2顆
C. 室溫奶油: 80g
D. 油和高筋麵粉: 適量 (塗抹烤盤用)
牛奶: 20~30g (刷麵糰表面用)
蔥花: 180~200g
胡椒鹽: 10g(適量增減)
作法:
1.將材料A混合,攪拌均勻,緩緩加入已混合均勻的材料B,開始拌攪至麵粉糊化
2.慢慢揉捏,並在糊化的麵糰中分次加入奶油至麵糰已不黏手
3.繼續揉甩麵糰至麵糰拉起呈薄膜狀即可
4.準備容器稍抹點油,放入麵糰並包覆保鮮膜,維持麵糰溫度28度左右,靜置60分鐘à此為第一次發酵
5.取出麵糰, 可用手指往麵糰中央戳洞,如麵糰不會回縮即代表發酵完成
6.將麵糰捍平,壓出空氣並分成10等份,每等份搓揉成光滑圓球狀，蓋上保鮮膜休息15分鐘
7.依序將每等份的麵糰捍長，撒上胡椒鹽和蔥花
8.將蔥花與胡椒鹽往內包捲至底，麵糰底端再稍做捏合
9.蔥花麵皮捲好後，可在麵包上劃1~2刀，最後刷上牛奶液
10.蓋上保鮮膜,靜置60分鐘à此為第二次發酵
11.完成第二次發酵後,打開保鮮膜,用刷子在麵糰表面上再次刷上牛奶液,再撒上些蔥花
12.送入已預熱好的烤箱中,以上下火180度烘烤25~30分鐘
蔥花捲麵包出爐後,請不要壓抑就開享受吧~
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