棉花糖的晴天暖綿綿

手作麵包-香蔥捲麵包

做麵包必學的經典台式風味之一"蔥花麵包"

不過我稍稍改了一下做法,以往一般的蔥花只有在麵包表面上,我想要請最愛的蔥花與胡椒粉一起捲進來!

這樣的搭配讓每一口都有濃濃的香蔥味,真是滿足啊~

好! 不囉嗦了,趕快來分享我的作法吧!

<香蔥捲麵包>      

準備材料
A. 高筋麵粉: 400g

     低筋麵粉: 100g

     速發酵母粉: 7g

     砂糖: 100g

     海鹽: 2g

B. 鮮奶油: 40g

    牛奶: 180g

    全蛋: 2顆

C. 室溫奶油: 80g

D. 油和高筋麵粉: 適量 (塗抹烤盤用)

     牛奶: 20~30g (刷麵糰表面用)

     蔥花: 180~200g

     胡椒鹽: 10g(適量增減)

作法:

1.將材料A混合,攪拌均勻,緩緩加入已混合均勻的材料B,開始拌攪至麵粉糊化

2.慢慢揉捏,並在糊化的麵糰中分次加入奶油至麵糰已不黏手

3.繼續揉甩麵糰至麵糰拉起呈薄膜狀即可

4.準備容器稍抹點油,放入麵糰並包覆保鮮膜,維持麵糰溫度28度左右,靜置60分鐘à此為第一次發酵

5.取出麵糰, 可用手指往麵糰中央戳洞,如麵糰不會回縮即代表發酵完成

6.將麵糰捍平,壓出空氣並分成10等份,每等份搓揉成光滑圓球狀，蓋上保鮮膜休息15分鐘

7.依序將每等份的麵糰捍長，撒上胡椒鹽和蔥花

8.將蔥花與胡椒鹽往內包捲至底，麵糰底端再稍做捏合

9.蔥花麵皮捲好後，可在麵包上劃1~2刀，最後刷上牛奶液

10.蓋上保鮮膜,靜置60分鐘à此為第二次發酵

11.完成第二次發酵後,打開保鮮膜,用刷子在麵糰表面上再次刷上牛奶液,再撒上些蔥花

12.送入已預熱好的烤箱中,以上下火180度烘烤25~30分鐘

蔥花捲麵包出爐後,請不要壓抑就開享受吧~

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胚芽圓堡包-小餐包

市面上的漢堡包,幾乎都是買現成的,也就是一般常見上面有撒白芝麻的麵包,買現成固然方便,但是自己動手做,除了材料方面可以自己挑選好一點的,也能加上喜愛的元素,變成獨一無二,孩子最愛的圓堡包

尤其是與孩子一起烘焙時,孩子認真參與又滿心期待的模樣,麵包出爐後,孩子對於自己的成品總是讚不絕口...有時還捨不得吃掉呢! 這樣的親子時光,雖然平凡,但心裡滿滿的幸福感,是無法替代的

<胚芽小餐包~圓堡包>      使用LC圓型淺烤盤-25公分

準備材料
A. 高筋麵粉: 400g

     低筋麵粉: 100g

     速發酵母粉: 7g

     砂糖: 100g

     海鹽: 2g

B. 鮮奶油: 40g

    牛奶: 180g

    全蛋: 2顆

C. 室溫奶油: 80g

D. 油和高筋麵粉: 適量 (塗抹烤盤用)

     牛奶: 20~30g (刷麵糰表面用)

     甜杏仁角: 30g

     胚芽粉: 30~50g

作法:

1.將材料A混合,攪拌均勻,緩緩加入已混合均勻的材料B,開始拌攪至麵粉糊化

2.慢慢揉捏,並在糊化的麵糰中分次加入奶油至麵糰已不黏手

3.繼續揉甩麵糰至麵糰拉起呈薄膜狀即可

麵糰揉甩方式示意圖

4.準備容器稍抹點油,放入麵糰並包覆保鮮膜,維持麵糰溫度28度左右,靜置60分鐘👉此為第一次發酵

5.第一次發酵後~取出麵糰, 可用手指往麵糰中央戳洞,如麵糰不會回縮即代表發酵完成

6.將麵糰捍平,壓出空氣並分成10等份,每等份搓揉成光滑圓球狀

7.準備烤盤在烤盤內塗抹上”材料D”的油,撒上麵粉後,將”作法6”的麵糰,從烤盤中央往外圍開始擺放

(因為使用的烤盤只能容納8個麵糰,所以剩餘2個,我另外擺放)

8.蓋上保鮮膜,靜置90分鐘👉此為第二次發酵 (麵糰已長大囉~真是白泡泡幼咪咪啊!)

8.完成第二次發酵後,打開保鮮膜,用刷子在麵糰表面上刷上牛奶液,依序撒上甜杏仁角和胚芽

(一定要先撒甜杏仁角,如果胚芽先撒,牛奶液就先被胚芽吸收,杏仁角就黏不上麵糰囉!)

12.送入已預熱好的烤箱中,以上下火180度烘烤25~30分鐘 (看看這模樣~多麼的有成熟感啊!)

13.麵包出爐後,小心將每個圓堡包撕起,可依個人喜好將麵包切半,抹上果醬,起司或是夾火腿,生菜等,即完成個人獨享的小堡包囉

抹上Ricotta Cheese~超美味

小提醒:

麵包常溫下保存約2天左右,放入冷凍可保存14天

(食用前,再送進烤箱以150度烘烤5~10分鐘,即可享用囉!)

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免揉麵包系列~

奶油肉桂 & 黃金蕎麥蔓越莓

以下是Vivienne的作法~分享給大家參考囉!

準備材料:

A.高筋麵粉250g (需過篩)

   肉桂粉1.5~2g (依個人喜好添加,不喜肉桂也可不加)

   鹽 1g

   砂糖 20~35g

   室溫無鹽奶油 35g

   速發酵母 7g 

B.牛奶 130g (溫度:35~40度)

   全蛋 3/2 (加入麵糰用)

C.黃金蕎麥粒 適量 (依個人喜好添加)

    蔓越莓果乾 適量 (依個人喜好添加)

裝飾上色材料:

全蛋 3/1 (刷表面用)

砂糖 15g+黑糖5g (撒表面用,無黑糖可使用二號砂糖)

保存方式:

*室溫不超過2天;冷凍可放置約2星期

*食用之前,請取出退冰後放入烤箱,以150度烘烤5~10分鐘,烤至麵包恢復柔軟的口感即可 (各家烤箱溫度不一,請視實際情況操作哦!)

Vivienne的作法:

1.將 材料A 依序加入

2.慢慢倒入牛奶

3.加入3/2的全蛋液

4.以手揉捏至(看不見粉狀)的麵糰

5.請以保鮮膜覆蓋,放入烤箱裡靜置60分鐘 (第一次發酵)  ps.烤箱不做任何烘烤動作~純發酵用!

6.在等待第一次發酵的過程中,可以準備黃金蕎麥粒和蔓越莓 (依個人喜好備量)

7.第一次發酵60分鐘過後,請取出麵糰放置於工作台上 (記得工作台上要先撒些高筋麵粉,避免沾黏)

8.麵糰取出時,需先拍壓出空氣

9.因為想要一次做二種口味,所以拍壓出空氣後,先切割成2份之後"捍平 (別捍得太薄囉!)

10.首先是原味-奶油肉桂....依個人喜好切割大小

11.切割後,以手掌包覆住麵糰(手腕處輕扣在桌面上),順時針畫圓方式搓揉至光滑圓形

12.像這個樣子即可

13.另一部份捍平後做-黃金蕎麥蔓越莓...依個人喜好擺放就可以囉!

14.擺放好後,慢慢的向內捲起

15.捲好後呈長條形,記得尾端密合處要黏壓合好

16.依個人喜好切割大小與份量

17.別嫌我囉嗦~再一次以 順時針畫圓方式 搓圓糰狀

18.小可愛們~排隊!  準備第二次發酵囉!

19.覆蓋上保鮮膜,進行第二次發酵....看到了嗎?     只要15分鐘就好囉!    Ready go~

20.等待的15分鐘...先來準備待會要用的糖...其實什麼糖都可以啦~但個人喜愛黑糖烘烤後的香氣~哈

    記得同時烤箱上下火預熱200度 (每家使用的烤箱不同,溫度也會有所不同哦~請自行參考)

21.第二次發酵後,擺放至烤盤上並刷上3/1全蛋液

22.輕撒上剛才調好的糖粉....一點點的量即可

23.還沒烤就已經讓人忍不住期待了呀~

24.烤箱上下火200度,烘烤15分鐘 (每家使用的烤箱不同,溫度也會有所不同哦~請自行參考)

25.出爐啦~這香氣是要逼死誰啊! 所有等待都是值得的啦!  開心~開心

26.黃金蕎麥蔓越莓

27.奶油肉桂 (可切片塗抹奶油或果醬喔)

28.你看~你看.....這外酥內軟的口感...真的好好吃喲~

29.趁熱吃...超好吃的啦~忍不住先偷吃了幾個

Vivienne手作每道料理與甜點,分享美味與幸福~