棉花糖的晴天暖綿綿

法式創意料理-綠蘆筍佐起司蛋黃醬

春天涼爽的氣侯真是符合我的溫暖人心的氣質啦~哈哈哈(忙到開始語無倫次了><)

這幾天開始有點小小的溫暖了起來~在我那小小小...不到0.5坪的廚房裡,不知不覺的手開始揮汗了,所以今晚想吃點清爽的....

於是看了冰箱裡,還有綠蘆筍...我想到了這道法式料理老師的這道菜,自己變化了一下,沒想到成功擄獲先生和孩子的心啊~

起司蛋黃醬中濃濃的起司香甜味,讓不喜吃綠蘆筍的先生與小孩愛上"綠蘆筍佐起司蛋黃醬"(開心~)

大家不妨試試看,作法很簡單哦!

<綠蘆筍佐起司蛋黃醬>

食材A

蘆筍: 10~12支 (本次使用秘魯綠蘆筍)

少許的鹽和油 (1000cc的水量)

食材B (起司蛋黃醬)

蛋黃: 1個

鮮奶油: 100g (依思妮)

起司: Parmesan帕瑪森起司+Cheddar切達起司+Mozzarella莫札瑞拉起司 (3種混合共15g)

黑胡椒/胡椒: 適量

糖: 5g

鹽: 1g

裝飾用食材 (適量)

法國鹽之花 . Mozzarella莫札瑞拉起司 . 黑胡椒粒

作法

1.將蘆筍削皮洗淨切除根部後備用

2.在鍋裡加水煮沸後,加入少許的鹽和油(1000ml的水量-約1/2茶匙),放入蘆筍汆燙約2分鐘後瀝乾取出靜置冷卻

小提醒1: 蘆筍從根部放下

小提醒2: 靜置冷卻時,不用特別放至冰箱或是加冰水

3.製作起司蛋黃醬: 將食材B全部混和稍加攪拌後倒入平底鍋以小火加熱 (加熱時,請繼續輕輕地以畫圓方式攪拌至起司融化即可熄火)

攪拌混合的模樣

記得小火加熱哦!

小提醒: 加熱融化至圖中這稠狀就可以熄火囉

4.將起司蛋黃醬淋在盤子上,依序美美地擺盤放上蘆筍.Mozzarella起司.法國鹽之花.黑胡椒粒~就完成這道"法式料理-綠蘆筍佐起司蛋黃醬"囉!

擺盤有很多方式,你也可以依照自己的喜好擺放,不放起司薄片也可以,撒上法國頂級的Guerande鹽之花也很美味 (如下圖)

白色結晶體~正是遠來自法國頂級的Guerande鹽之花 

Vivienne小筆記~

在沸騰的熱水中加入鹽和油,能夠讓汆燙的蔬菜維持色澤,同時也有提味的作用哦!

下次再來試試其它的變化~敬請期待! 也希望大家喜歡Vivienne的食譜喔^0^

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轉載轉貼Vivienne的圖文及食譜作法時,請註明文章出處~謝謝您 

法式創意料理-香蒜迷迭香脆皮烤雞

 一直以來最喜歡簡單優雅的料理,吃是一種享受,料理更是一種幸福的傳遞

當然料理烘焙過程總不免要經過一番漫長的等待與一試再試的失敗

但!那都是最值得的等待呢~也是心中最大的小成就哦!

現在就來分享我的"法式創意料理-香蒜迷迭香脆皮烤雞"囉!^0^

食材:

全雞: 一隻約1~1.5kg

波特貝勒菇: 100g

澳洲白皮小馬鈴薯: 3顆

蒜頭: 6瓣(整顆去皮即可)

迷迭香.月桂葉: 各3~5g

海鹽.胡椒.橄欖油 適量

作法:

1.將全雞去內臟洗淨後,用紙巾擦乾水份,平於於烤盤上,從雞肚子裡.和整個雞身部份撒抹適量海鹽與胡椒(這次料理所用的是好市多的鹿港嫩黃土雞)

2.清洗菇類切塊

右邊: 迷迭香  /   右邊: 月桂葉

3.把波特貝勒菇和迷迭香.月桂葉.蒜頭和適量的海鹽.胡椒粉,一起塞進雞肚子裡,最後用竹籤固定封口

4. 清洗馬鈴薯,切片(約0.7公分),擦乾水份,圍繞全雞擺放,進烤箱前,請用橄欖油刷滿整隻雞

5.將烤盤送入已預熱好的烤箱200度烘烤1小時

6.烘烤完,將烤箱門半開,全雞放置裡面休息20分鐘後取出即完成囉~

搭配麵包風味更佳~還有那香氣十足的馬鈴薯片和烤雞真的是絕配!!! 快來試試吧~

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法式胡椒蘑菇培根濃湯- 每份200克/熱量351大卡  

誰說享受美食熱量一定高呢?

除了要吃的營養,也要精算熱量,往往因為計較熱量而選擇了簡單平淡的飲食,自己卻覺得委屈

現在我們也可以讓美食更健康,有效控制熱量,依自己每日該攝取的熱量而做選擇哦

歡迎收看Vivienne的料理教室~讓我們一起享瘦健康吧!

法式濃湯最主要的食材少不了牛奶和鮮奶油,主要是提升那濃郁的香氣與口感,往往會讓人又愛又怕,因為看起來感覺熱量很高,其實熱量並不太高

喜愛法式料理的你~找個時間快點來試試看吧!

法式胡椒蘑菇培根濃湯-熱量351大卡/每份200克         

食材(此份量食材可做2份/約400克)

蘑菇: 200g (切片)

培根: 2/3片 (切細丁)

洋蔥: 50g (切細瓣)

蔥白: 50g (切斜片)

高湯: 400g

牛奶: 200g (全脂鮮乳)

鮮奶油: 80g (總統牌鮮奶油)

調味品

1. 橄欖油: 15g(皇家派翠西亞 Extra Virgin 橄欖油)

2.海鹽: 1~1.5g

3.黑胡椒: 適量

最後裝飾調味

1.百里香碎末

2.研磨粉紅胡椒.黑胡椒 (適量)

本次料理使用器具

果汁機

18公分湯鍋

26公分平底鍋

作法

1.熱鍋將橄欖油全倒入後,加入洋蔥和蔥白拌炒至聞到香氣,加入蘑菇及調味品2,以中火繼續拌炒約3分鐘

   青蔥部份可以留待其它料理使用~千萬別丟棄哦!

2.倒入高湯拌炒均勻後,以小火燉煮10分鐘後,熄火靜置待涼

3.將培根煎熟,切成切小丁狀後備用(煎培根時不需另外加油哦!)

4.將作法2倒入果汁機並加入牛奶,打成糊泥狀

5.倒入湯鍋,加入鮮奶油以小火燉煮並不停攪拌至濃湯沸後熄火(使用總統牌動物性鮮奶油)

6.使用湯勺取適量的濃湯量至湯碗中,依各人喜好撒上適量的黑胡椒即可享用囉!

Vivienne料理熱量小參考(採自網路熱量計算表)

食材明細 / 每100公克熱量

蘑菇: 22.2大卡

培根: 540.6大卡

洋蔥: 39.7大卡

青蔥: 32.3大卡

高湯: 12.9大卡

牛奶: 60-67大卡

鮮奶油: 335大卡

橄欖油: 828大卡

海鹽: 18大卡

各胡椒: 251大卡

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ღ 法式洋蔥南瓜濃湯 ღ

法式家常料理,很簡單但喝起卻不簡單呢!金黃色的誘人色澤,一入口就知道不簡單呢!

叫人難以抗拒,總是以南瓜有豐富的營養來當藉口,一不小心就喝很太多啦!其實南瓜真的是最營養的蔬果之一,有益健康,真的很不錯,但是也要注意,任何食物都不要過量!

幾乎在外喝到的南瓜濃湯都是去皮,其實南瓜皮也是有豐富營養的哦,但為了配色不要太偏綠,所以我選擇1/2削皮,也常被學生問到,南瓜好硬,皮好難削,為什麼不能先蒸熟再去皮呢?

我的回答是: 當然可以,南瓜濃湯的作法與步驟都可以隨個人喜好做調整的,因為先用洋蔥爆香後炒南瓜,洋蔥會融入南瓜的甜味與香味,做出來的濃湯,不只有南瓜的香氣還有洋蔥的鮮甜

雖然南瓜先以蒸的方式料理,較為容易,但我還是比較喜歡洋蔥拌炒後的香氣~本次分享的作法是完全不加鮮奶油,而口感卻濃郁的法式洋蔥南瓜濃湯

有興趣的你~快來動手做哦^^

<法式洋蔥南瓜濃湯>

食材

南瓜: 200g (帶皮切塊)

洋蔥: 50g

高湯: 150g (水也可以替代)  如不想太濃,高湯可加至300g

牛奶: 150ml

橄欖油: 1.5大匙

鮮奶油: 適量 (裝飾用,加與不加皆可)

海鹽.胡椒或黑胡椒: 適量

作法

1.本次使用紐西蘭南瓜,請先削皮去籽,切薄塊或薄片

2.熱鍋倒入油與洋蔥炒香後,加入已處理好的南瓜拌炒5~6分鐘加入高湯或是水,蓋上鍋蓋以中小火煮15分鐘

小技巧: 可以先用竹筷子插入已燜煮好的南瓜,如已軟透但未鬆散,竹筷可完全插入,代表OK囉!

3.將”作法2”倒入果汁機再加入牛奶,打成泥

4.將”作法3”倒回鍋中以小火加熱後添加適量的海鹽.黑胡椒

5.最後可加入鮮奶油做拉花裝飾或是撒上一些巴西里(此作法可依個人喜好省略或增減哦!)

心動了嗎?快來試試吧~你也能輕鬆完成一道法式家常料理囉!

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法式創意料理-南法風味蕃茄燉肉  

本道料理使用"LC鑄鐵圓鍋-22公分"~供大家參考

有著大蒜和迷迭香的蕃茄醬汁是很有南法風味的料理醬汁,但是這次我結合了台式燉肉做了一些變化,沒想到又是一道成功的料理呢!

先生從來都怕蕃茄,但今天這道南法番茄燉肉幾乎被他一個人吃掉半鍋,直說我要常煮,因為太下飯了,晚餐也還是念念不忘呢~哈!

沒有加任何水或酒,完全是慢火細燉把蕃茄的精華全部釋放~呈現最完美的醬汁啊~

這款醬汁很百搭~燉一鍋可以有好多種"吃"的變化喔~分享給大家^^

食材A

豬梅花: 500g (切塊約2X2cm)

海鹽.胡椒粉: 各1g

砂糖: 2g

低筋麵粉: 8g

食材B

蕃茄: 4個,約650~700g (每個切成8等份,瓣狀)

馬鈴薯: 2個,約100g (削皮切丁)

蒜瓣: 12個 (碎泥狀)

玄米油: 1大匙

海鹽: 3g

砂糖: 2g

迷迭香.巴西里: 適量

作法

1.食材A中的海鹽.胡椒粉.砂糖混合,均勻抹在豬肉塊上,最後撒上麵粉,用手稍拌勻後備用

2.鍋裡倒入油熱鍋,加入蒜炒香後,放入豬肉塊煎至微焦色

3.將蕃茄和馬鈴薯放入(與肉稍微隔開放)

4.蓋上鍋蓋,以中火煮6分鐘之後,放入食材B中的海鹽.砂糖.迷迭香,均勻的翻炒一下 (此時蕃茄微軟,但尚未出汁)

5.蓋上鍋蓋,轉小火燉煮30分鐘即完成囉~最後可以撒上少許巴西里哦~

瞧瞧這燉肉~非常的軟嫩也吸飽了蕃茄醬汁,滿滿的香氣~

Vivienne的小提醒:

任何鍋具,烤箱...等,對於各式料理的烹飪時間皆不同,Vivienne的食譜都會詳細記錄使用鍋具及烹飪時間供大家參考,但仍請大家以實際操作情況做調整喔!

有任何問題~非常歡迎留言詢問喔!~謝謝^^

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