台灣特色飲品與小吃-波霸珍珠奶茶
珍珠自己動手做-無添加最天然
這夏季雖然還是炎熱,但晚上總算是稍微涼爽了些~對於整天都在廚房創作的Vivienne來說,真的舒服多了呀!
傍晚帶著棉花糖,我們一起動手搓QQ的黑糖粉圓,另外還做了包心粉圓,完全無添加的手工製法,才能發現原來市售的粉圓因為加了色素,所以色澤明顯深了好幾階~因此棉花糖也上了一課呢!
美如其名的珍珠奶茶 Bubble tea 其實又稱粉圓奶茶,不過大家都簡稱"珍奶",在台灣說到珍奶,無人不曉啊! 可見其魅力,珍珠奶茶起源於1980年左右,作法相當簡單,在台灣茶品中加入珍珠增添一般喝飲品的豐富口感,當時受到廣大的歡迎,直到現在,珍珠奶茶也仍是每家飲品店不可或缺的一項超人氣飲品!
珍珠奶茶同時也成為台灣最具代表性的飲品之一，還流行到了國外,尤其是外國觀光客來台灣一定指名要喝的飲品啊!
珍珠奶茶中的粉圓其主要成份為澱粉，馬鈴薯澱粉.樹薯粉.太白粉...等都是常見的粉圓成份,作法也相當簡單,不過仍屬熱量較高的澱粉類,所以要酙量享用QQ的粉圓哦!
QQ的~晶瑩剔透的粉圓是許多飲品的最佳搭擋,不論是奶茶.鮮奶.椰奶.冰品....等,都是第一首選~在家不妨自己動手做,和孩子一起享受樂趣哦!!!
< 珍珠自己動手做-無添加最天然 >
食材與份量 (Vivienne做了二種粉類比例示範,本次粉圓料理採用第一種粉類比例~提供大家參考!)
第一種:
POTATO STARCH(優質片栗粉或馬鈴薯澱粉): 100g
黑糖: 45g
水: 65g
第二種:
POTATO STARCH(優質片栗粉或馬鈴薯澱粉): 80g + 地瓜粉: 20g
黑糖: 45g
水: 65g
搓粉圓時需用之手粉也使用POTATO STARCH(優質片栗粉或馬鈴薯澱粉)較佳: 適量
蜜漬用
糖: 4大匙
水: 1大匙
烹煮水量參考
粉圓: 200g
水量: 1200ml
本次使用的POTATO STARCH,一般超市即可購買到哦~(僅供料理食材參考)
作法
1.食材中的黑糖與水混合後,加熱煮沸(一定要煮沸哦!)
2.將”作法1”立刻倒入片栗粉中,攪拌成不黏手之粉糰
(揉好的粉糰約188~200g左右)
3.在桌面上,先撒上適量POTATO STARCH(優質片栗粉或馬鈴薯澱粉),使用捍麵棍捍成厚度0.4公分,再以刮刀切割約0.6X0.6公分的大小
4.將切割好的粉糰,開始搓圓~如黏手請加適量的片栗粉,如操作過程甚久有過乾的狀況,再以手指沾少許的水量抹上搓圓即可
5.搓圓完成後的粉圓,請記得撒上些許片栗粉使每顆粉圓均勻沾裹,避免沾黏
6.備水約1200ml煮沸後,將完成的粉圓倒入,輕輕攪拌至再次煮沸,此時請轉小火,持續煮15-20分關火,將鍋內水倒出(此作法,不需另用冷水沖煮好的粉圓)
此粉圓烹煮水量與煮法,僅適用於剛做好的粉圓,如使用冷凍或是冷藏粉圓及市售乾燥粉圓,其水量及烹煮時間都應增量與加時哦!
7.在作法6中,加入蜜漬用的黑糖趁熱攪拌再倒入水,放回爐上以小火煮至收汁(大約1~2分鐘即可),過程中需不停攪拌,避免沾黏
8.加入黑糖蜜漬後,色澤略深是正常的~粉圓完成後即可加入喜愛飲品或冰品中哦! (剛煮好的粉圓,口感最好~請儘早食用完畢)
加入椰奶中~
最令人期待的珍珠鮮奶茶~來囉!!! (兒童不宜~因茶類含咖啡因)
Vivienne小提醒:
1.未下水煮的粉圓放入密封的盒子或袋中,放冷凍約可放1個月,冷藏約1~2天~並儘早食用完畢哦!
2.煮好未食用完畢的粉圓,請放置保溫鍋中,因為澱粉類遇冷會使粉圓變硬,老化,口感不佳!
2.不論是市售的粉圓或是自己手工製作的粉圓,都強烈建議吃多少煮多少,因為煮好的粉圓其口感會隨著時間慢慢變差哦!
3.此粉圓烹煮水量與煮法,僅適用於手工剛做好的粉圓,如使用冷凍或是冷藏粉圓及市售乾燥粉圓時,其水量及烹煮時都應增量與加時哦!
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