免揉麵包系列~
奶油肉桂 & 黃金蕎麥蔓越莓
以下是Vivienne的作法~分享給大家參考囉!
準備材料:
A.高筋麵粉250g (需過篩)
肉桂粉1.5~2g (依個人喜好添加,不喜肉桂也可不加)
鹽 1g
砂糖 20~35g
室溫無鹽奶油 35g
速發酵母 7g
B.牛奶 130g (溫度:35~40度)
全蛋 3/2 (加入麵糰用)
C.黃金蕎麥粒 適量 (依個人喜好添加)
蔓越莓果乾 適量 (依個人喜好添加)
裝飾上色材料:
全蛋 3/1 (刷表面用)
砂糖 15g+黑糖5g (撒表面用,無黑糖可使用二號砂糖)
保存方式:
*室溫不超過2天;冷凍可放置約2星期
*食用之前,請取出退冰後放入烤箱,以150度烘烤5~10分鐘,烤至麵包恢復柔軟的口感即可 (各家烤箱溫度不一,請視實際情況操作哦!)
Vivienne的作法:
1.將 材料A 依序加入
2.慢慢倒入牛奶
3.加入3/2的全蛋液
4.以手揉捏至(看不見粉狀)的麵糰
5.請以保鮮膜覆蓋,放入烤箱裡靜置60分鐘 (第一次發酵) ps.烤箱不做任何烘烤動作~純發酵用!
6.在等待第一次發酵的過程中,可以準備黃金蕎麥粒和蔓越莓 (依個人喜好備量)
7.第一次發酵60分鐘過後,請取出麵糰放置於工作台上 (記得工作台上要先撒些高筋麵粉,避免沾黏)
8.麵糰取出時,需先拍壓出空氣
9.因為想要一次做二種口味,所以拍壓出空氣後,先切割成2份之後"捍平 (別捍得太薄囉!)
10.首先是原味-奶油肉桂....依個人喜好切割大小
11.切割後,以手掌包覆住麵糰(手腕處輕扣在桌面上),順時針畫圓方式搓揉至光滑圓形
12.像這個樣子即可
13.另一部份捍平後做-黃金蕎麥蔓越莓...依個人喜好擺放就可以囉!
14.擺放好後,慢慢的向內捲起
15.捲好後呈長條形,記得尾端密合處要黏壓合好
16.依個人喜好切割大小與份量
17.別嫌我囉嗦~再一次以 順時針畫圓方式 搓圓糰狀
18.小可愛們~排隊! 準備第二次發酵囉!
19.覆蓋上保鮮膜,進行第二次發酵....看到了嗎? 只要15分鐘就好囉! Ready go~
20.等待的15分鐘...先來準備待會要用的糖...其實什麼糖都可以啦~但個人喜愛黑糖烘烤後的香氣~哈
記得同時烤箱上下火預熱200度 (每家使用的烤箱不同,溫度也會有所不同哦~請自行參考)
21.第二次發酵後,擺放至烤盤上並刷上3/1全蛋液
22.輕撒上剛才調好的糖粉....一點點的量即可
23.還沒烤就已經讓人忍不住期待了呀~
24.烤箱上下火200度,烘烤15分鐘 (每家使用的烤箱不同,溫度也會有所不同哦~請自行參考)
25.出爐啦~這香氣是要逼死誰啊! 所有等待都是值得的啦! 開心~開心
26.黃金蕎麥蔓越莓
27.奶油肉桂 (可切片塗抹奶油或果醬喔)
28.你看~你看.....這外酥內軟的口感...真的好好吃喲~
29.趁熱吃...超好吃的啦~忍不住先偷吃了幾個
Vivienne手作每道料理與甜點,分享美味與幸福~
留言列表
