胚芽圓堡包-小餐包
市面上的漢堡包,幾乎都是買現成的,也就是一般常見上面有撒白芝麻的麵包,買現成固然方便,但是自己動手做,除了材料方面可以自己挑選好一點的,也能加上喜愛的元素,變成獨一無二,孩子最愛的圓堡包
尤其是與孩子一起烘焙時,孩子認真參與又滿心期待的模樣,麵包出爐後,孩子對於自己的成品總是讚不絕口...有時還捨不得吃掉呢! 這樣的親子時光,雖然平凡,但心裡滿滿的幸福感,是無法替代的
<胚芽小餐包~圓堡包> 使用LC圓型淺烤盤-25公分
準備材料
A. 高筋麵粉: 400g
低筋麵粉: 100g
速發酵母粉: 7g
砂糖: 100g
海鹽: 2g
B. 鮮奶油: 40g
牛奶: 180g
全蛋: 2顆
C. 室溫奶油: 80g
D. 油和高筋麵粉: 適量 (塗抹烤盤用)
牛奶: 20~30g (刷麵糰表面用)
甜杏仁角: 30g
胚芽粉: 30~50g
作法:
1.將材料A混合,攪拌均勻,緩緩加入已混合均勻的材料B,開始拌攪至麵粉糊化
2.慢慢揉捏,並在糊化的麵糰中分次加入奶油至麵糰已不黏手
3.繼續揉甩麵糰至麵糰拉起呈薄膜狀即可
麵糰揉甩方式示意圖
4.準備容器稍抹點油,放入麵糰並包覆保鮮膜,維持麵糰溫度28度左右,靜置60分鐘👉此為第一次發酵
5.第一次發酵後~取出麵糰, 可用手指往麵糰中央戳洞,如麵糰不會回縮即代表發酵完成
6.將麵糰捍平,壓出空氣並分成10等份,每等份搓揉成光滑圓球狀
7.準備烤盤在烤盤內塗抹上”材料D”的油,撒上麵粉後,將”作法6”的麵糰,從烤盤中央往外圍開始擺放
(因為使用的烤盤只能容納8個麵糰,所以剩餘2個,我另外擺放)
8.蓋上保鮮膜,靜置90分鐘👉此為第二次發酵 (麵糰已長大囉~真是白泡泡幼咪咪啊!)
8.完成第二次發酵後,打開保鮮膜,用刷子在麵糰表面上刷上牛奶液,依序撒上甜杏仁角和胚芽
(一定要先撒甜杏仁角,如果胚芽先撒,牛奶液就先被胚芽吸收,杏仁角就黏不上麵糰囉!)
12.送入已預熱好的烤箱中,以上下火180度烘烤25~30分鐘 (看看這模樣~多麼的有成熟感啊!)
13.麵包出爐後,小心將每個圓堡包撕起,可依個人喜好將麵包切半,抹上果醬,起司或是夾火腿,生菜等,即完成個人獨享的小堡包囉
抹上Ricotta Cheese~超美味
小提醒:
麵包常溫下保存約2天左右,放入冷凍可保存14天
(食用前,再送進烤箱以150度烘烤5~10分鐘,即可享用囉!)
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Vivienne暖暖晴天愛上棉花糖 https://www.facebook.com/vivienne5296/
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