法式創意料理-綠蘆筍佐起司蛋黃醬
春天涼爽的氣侯真是符合我的溫暖人心的氣質啦~哈哈哈(忙到開始語無倫次了><)
這幾天開始有點小小的溫暖了起來~在我那小小小...不到0.5坪的廚房裡,不知不覺的手開始揮汗了,所以今晚想吃點清爽的....
於是看了冰箱裡,還有綠蘆筍...我想到了這道法式料理老師的這道菜,自己變化了一下,沒想到成功擄獲先生和孩子的心啊~
起司蛋黃醬中濃濃的起司香甜味,讓不喜吃綠蘆筍的先生與小孩愛上"綠蘆筍佐起司蛋黃醬"(開心~)
大家不妨試試看,作法很簡單哦!
<綠蘆筍佐起司蛋黃醬>
食材A
蘆筍: 10~12支 (本次使用秘魯綠蘆筍)
少許的鹽和油 (1000cc的水量)
食材B (起司蛋黃醬)
蛋黃: 1個
鮮奶油: 100g (依思妮)
起司: Parmesan帕瑪森起司+Cheddar切達起司+Mozzarella莫札瑞拉起司 (3種混合共15g)
黑胡椒/胡椒: 適量
糖: 5g
鹽: 1g
裝飾用食材 (適量)
法國鹽之花 . Mozzarella莫札瑞拉起司 . 黑胡椒粒
作法
1.將蘆筍削皮洗淨切除根部後備用
2.在鍋裡加水煮沸後,加入少許的鹽和油(1000ml的水量-約1/2茶匙),放入蘆筍汆燙約2分鐘後瀝乾取出靜置冷卻
小提醒1: 蘆筍從根部放下
小提醒2: 靜置冷卻時,不用特別放至冰箱或是加冰水
3.製作起司蛋黃醬: 將食材B全部混和稍加攪拌後倒入平底鍋以小火加熱 (加熱時,請繼續輕輕地以畫圓方式攪拌至起司融化即可熄火)
攪拌混合的模樣
記得小火加熱哦!
小提醒: 加熱融化至圖中這稠狀就可以熄火囉
4.將起司蛋黃醬淋在盤子上,依序美美地擺盤放上蘆筍.Mozzarella起司.法國鹽之花.黑胡椒粒~就完成這道"法式料理-綠蘆筍佐起司蛋黃醬"囉!
擺盤有很多方式,你也可以依照自己的喜好擺放,不放起司薄片也可以,撒上法國頂級的Guerande鹽之花也很美味 (如下圖)
白色結晶體~正是遠來自法國頂級的Guerande鹽之花
Vivienne小筆記~
在沸騰的熱水中加入鹽和油,能夠讓汆燙的蔬菜維持色澤,同時也有提味的作用哦!
下次再來試試其它的變化~敬請期待! 也希望大家喜歡Vivienne的食譜喔^0^
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