ღ 港式脆皮燒肉 ღ
對於五花肉,總是又愛又怕,不過這道脆皮燒肉,卻讓我深深愛上了五花肉啊
酥酥脆脆~咔滋咔滋的脆皮
入口即化~軟嫩札實的油脂和Q彈的瘦肉
一點都不覺得膩口~反而是種無限循環的可怕深淵
讓人停不下來的一口接著一口
這樣不行啦!>< (請克制!!!!!!!)
雖然要節制~但我還是會好好分享完整作法,讓大家學起來這道超美味料理喔!
<港式脆皮燒肉>
食材:
五花肉: 2塊,每塊約500~550g
(本次切塊大小約 17cmx6cmx4cm / 僅供參考)
浸泡用的常溫鹽水:
比例約~每100克的水+3~5.5g的鹽 (5.5克的鹽溶解於100g的水=海水一樣的鹹度)
泡鹽水的原理:
因為本道豬肉料理需經過較長時間的烘烤, 鹽水可以溶解/軟化肉類部分蛋白質, 防止肉類在料理時遇熱緊縮,也能增加的含水量,讓肉類料理飽滿多汁,口感軟嫩濕潤也不易乾澀
調味品:
砂糖: 1大匙
胡椒鹽: 1/2茶匙
唐辛子: 1/2茶匙
黑胡椒粒: 8個半轉
米酒: 1茶匙
醬油: 1茶匙
作法
(風乾時間約2~3天,請耐心等待,絕對值得
)
1. 將五花肉切塊處理後放進容器中,加入適量的鹽水(水面不可超過豬皮),不包覆保鮮膜,直接放入冰箱冷藏風乾24小時
2. 將鹽水倒掉,五花肉用廚房紙巾擦拭吸乾多餘水份
3.準備保鮮膜或是鋁箔紙,將混合好的調味品塗抹於五花肉上(豬皮部份不用)
在此提供使用保鮮膜或鋁箔紙包覆的小方法給大家參考喔!
4.再用保鮮膜或鋁箔紙仔細貼合包覆好,放入冰箱繼續冷藏風乾36-48小時
5.風乾完成後,取出五花肉,放入烤箱以上下200度烘烤1小時左右,即完成咔滋咔滋脆皮燒肉囉~
(從烤箱取出切片時,此時燒肉溫度仍相當高,請小心,不要燙傷喔!)
看看這脆皮的模樣~真叫人難以抗拒啊
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